Specialty káva — Německo

Vzdálenosti, které mapa zkresluje

Z Kottbusser Tor na Kastanienallee to na displeji vypadá jako procházka a pěšky z toho je skoro hodina. Berlín je rozprostřený a žádná čtvrť ten spor nevyhrála: Kreuzberg, Neukölln, Mitte, Prenzlauer Berg, Friedrichshain a Wedding si každá drží vlastní otevírací dobu i vlastní publikum a kavárenskou ulici tu nenajdete. Nic jiného než Berlín na téhle mapě zatím není — Hamburk, Mnichov, Kolín nad Rýnem ani Lipsko sem ještě nedorazily — takže trasa stejně zůstane uvnitř jednoho města, což je ostatně jediný rozumný způsob, jak ji stavět. Berte si na den dvě sousední čtvrti: jednu projděte pěšky, do druhé přejeďte pár stanic. Vypijete víc dobrého než někdo, kdo kvůli seznamu jmen projede město třikrát napříč.

Pražírna si nechala vlastní pult

Bonanza, Five Elephant, 19grams, Fjord, Cebe, Impala a Andraschko praží v Berlíně a většinou si samy provozují i bar; kávu vám tedy podává někdo z pražírny, ne odběratel. Vyplatí se to využít v otázkách u pultu: ptejte se, kdy šarže dorazila a co nahradila a co tenhle týden teprve ladí, ne co je nejlepší. Když je stejná káva na espresso i na filtr, dejte si obojí — rozdíl mezi nimi je to nejnázornější, co pražírna s vlastním barem ukáže, a nikdo se přitom nemusí odvolávat na dodavatele. Počítejte s prostory, které působí spíš jako dílna než jako kavárna: holý beton, buben za sklem nebo o patro níž, lavice místo křesel a v neděli k jedenácté fronta na chodníku.

Co si objednat domů

Část pražíren vedených u Německa sedí daleko od Berlína a bar tu nemá žádný: Elbgold v Hamburku, Hoppenworth & Ploch ve Frankfurtu nad Mohanem, BEANLAB v Monheimu am Rhein. Zatím je berte jako jména na poličku, ne jako cíl cesty — objednávka dává smysl ve chvíli, kdy víte, co vám z berlínských barů sedlo, a máte to s čím srovnat. Zrnkovou kávu ve městě kupujte na konci dne, ne na začátku; s kilem v batohu se druhá čtvrť prochází mizerně.

Na dvou věcech den stojí. Choďte brzo: mezi otevřením a půl jedenáctou je jediné spolehlivé okno, než stoly obsadí notebooky a snídaňová společnost se usadí na dvě hodiny. A mějte u sebe hotovost. Doma platíte kartou skoro všude, tady spousta malých podniků pořád dává přednost hotovosti — a bývá to zrovna ten podnik, který jste vynechat nechtěli.