Specialty-kaffe — Slovakia

Posen er lettere å finne enn koppen

Tjueåtte aktive brennerier er mye i et land der kafékartet i praksis er én by dypt. Goriffee, Ebenica Coffee, black. coffee roasters og Good Times driver alle fra Bratislava, Concept Coffee Roasters fra Piešťany, 9 Grams Coffee fra Žilina, Bean Up fra Nitra. Regnestykket sier hva de fleste av dem lever av: poser ut til hjem, kontorer, abonnementer og nabolandene, ikke et eget lokale med gjester i.

For den som reiser betyr det at bønnene er lettere tilgjengelige enn stedene å drikke dem. Kaffen du får i hovedstaden er ofte brent en time eller to unna, på en adresse du aldri kommer til å se, og den raskeste måten å smake seg gjennom landet på er å lese brennerinavnene på menytavla framfor å kjøre ut til dem.

Fem adresser du ikke bør kjøre til uten å ringe først

Diamonds Roastery i Dunajská Lužná, Coffia i Veľký Grob og Illimite i Svätý Anton har det til felles at stedene deres ikke har en eneste kafé på kartet. Det samme gjelder Piešťany, der Concept brenner, og Nitra, der Bean Up holder hus. Dette er produksjonsadresser i landsbyer og småbyer, og kartet sier ingenting om hvorvidt det finnes noe sted å sette seg når du kommer fram.

Diamonds er den de fleste når ved å bestille framfor å kjøre. Vil du likevel dit — å hente bønner på brenneriet er god nok grunn — så ring eller skriv først og spør om det finnes en disk, en smaksbar eller bare en dør med ringeklokke. Å legge opp en dag rundt én av disse fem i tro på at det venter en kafé, er den ene feilen kartet ikke advarer mot.

Én by, én dag, ingen bil

I Bratislava planlegger du etter hva du vil ha, ikke etter hva som finnes. Fire av brenneriene driver egne lokaler innenfor bygrensa, og et brenneri med bar og bord — normalen du kjenner fra Wendelboe hjemme — finnes bare her i landet. To eller tre av dem på en formiddag gir deg en sammenligning som ikke lar seg gjøre noe annet sted i Slovakia, og det er den korteste veien inn i hva slovakisk brenning smaker akkurat nå.

Avstandene er korte nok til at kaffedagen blir en spasertur og ikke en kjøretur; 91 kafeer i byen gjør hullene mellom stoppene små. Legg brenneristedene inn først og fyll på med det som ligger på veien. Har du én dag i Slovakia og interesse for kaffe, går den her — ikke som et kompromiss, men fordi alternativet er en time motorvei hver vei for ett enkelt stopp.

Hvor langt er det egentlig ut av hovedstaden?

Ser du nøye på hvor de gjenværende stedene faktisk ligger, dukker det opp et mønster: Rovinka, Stupava, Nová Dedinka, Blatné, Kostolná pri Dunaji, Devínska Nová Ves, Senec og Pezinok ligger alle innenfor pendleravstand fra Bratislava. Mye av det som ser ut som landsdekning, er hovedstadens forsteder under andre navn.

Poprad under Tatra har den største klyngen etter hovedstaden med fem steder — nok til en formiddag mellom fjelldagene, ikke nok til å velge feil. Komárno, Trnava og Senec ligger på fire hver, Pezinok på tre, og Modra legger til et par til, noe som passer godt sammen med vinen distriktet er bedre kjent for. De reelt frittstående byene — Žilina, Liptovský Mikuláš, Partizánske, Nové Mesto nad Váhom, Senica, Sereď, Smolenice, Dunajská Streda — har én adresse hver, og øst for Poprad finnes det ennå ingenting på dette kartet. Regn med én god dør framfor et helt kvartal, og sjekk åpningstidene før du legger opp en omvei etter den.