Café de especialidad — Eslovaquia

Se tuesta mucho más de lo que se sienta

Fuera de una sola ciudad, la lista de sitios donde tomar café cae a unas pocas direcciones por localidad. La otra mitad del negocio, en cambio, está asentada y llena: veintiocho tostadores activos, con Goriffee, Ebenica, black. coffee roasters y Good Times trabajando desde Bratislava, Concept Coffee Roasters desde Piestany, 9 Grams desde Zilina y Bean Up desde Nitra. Son muchos para un país cuyo mapa de cafeterías sigue siendo, en lo esencial, una ciudad, y la cuenta explica a qué se dedican casi todos: a vender bolsas a casas, oficinas, suscripciones y países vecinos antes que a llenar un local propio.

Para el que llega de fuera, eso significa que la bolsa se encuentra antes que la taza. Lo que se bebe en la capital sale a menudo de un tostadero a una o dos horas que no va a pisar nunca, y la vía rápida para catar el país es ir leyendo los nombres de los tostadores en la pizarra de una cafetería, no conducir hasta ellos. Para quien se crió con el torrefacto, el cambio aquí llega en la bolsa antes que en la barra.

Tostadero sí, barra no: Dunajska Luzna, Velky Grob, Svaty Anton

Diamonds Roastery, Coffia e Illimite comparten algo en este mapa: en sus pueblos no consta ni una cafetería. Lo mismo ocurre con Piestany, donde tuesta Concept, y con Nitra, sede de Bean Up. Son direcciones de producción en pueblos y ciudades pequeñas, y el mapa no dice si al llegar hay dónde sentarse.

Conviene tomárselo al pie de la letra. A Diamonds, en un pueblo a las afueras de Bratislava, la mayoría llega haciendo un pedido, no conduciendo. Si aun así quiere ir —recoger el café en el tostadero es motivo suficiente—, escriba o llame antes y pregunte si hay mostrador, mesa de cata o solo una puerta con timbre. Montar el día alrededor de cualquiera de estos cinco dando por hecho que habrá cafetería es el único error del que este mapa no avisa.

Bratislava: un día entero sin repetir sitio

Aquí sí se elige. Noventa y una cafeterías dentro de la ciudad y cuatro tostadores con sede propia: sus locales son la forma más eficiente de entender a qué sabe hoy el tueste eslovaco, y dos o tres en una mañana dan una comparación de verdad, algo imposible en el resto del país.

Las distancias son tan cortas que una sobremesa larga no arruina el plan, y el día se hace andando. Empiece por los locales de los tostadores y rellene los huecos con lo que pille de camino; con esa densidad los huecos son pequeños. Si solo tiene un día en Eslovaquia y le interesa el café, se gasta aquí: no por conformarse, sino porque la alternativa son dos horas de autovía para una sola parada.

Del resto del país: una dirección por pueblo

Fuera de la capital el mapa adelgaza deprisa. Poprad, a los pies de los Tatras, es el grupo más grande después de Bratislava con cinco direcciones: da para una mañana entre dos días de montaña y no da para equivocarse. Komarno, Trnava y Senec tienen cuatro cada una; Pezinok, tres, y Modra suma la suya, lo que casa bien con el vino por el que se las conoce.

Mire dónde están en realidad los pueblos que quedan y aparece el dibujo: Rovinka, Stupava, Nova Dedinka, Blatne, Kostolna pri Dunaji, Senec y Pezinok caen dentro del cinturón de cercanías de Bratislava. Buena parte de lo que parece cobertura nacional son las afueras de la capital con otro nombre. Las entradas realmente separadas —Zilina, Liptovsky Mikulas, Partizanske, Nove Mesto nad Vahom, Senica, Sered, Smolenice, Poprad— van de una por pueblo, y al este de Poprad este mapa todavía no llega. Para el este del país, de momento, hay que buscarse la vida; en el resto, cuente con una sola puerta buena en lugar de una zona, y mire el horario antes de armar un rodeo a su alrededor.