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Proceso

Café anaeróbico: 299 granos de especialidad

El café fermenta en tanques sellados con poco o ningún oxígeno. La taza suele ser intensa, con notas vinosas o tropicales. El 10 % de los 3028 granos de nuestro catálogo se procesa así.
Ver los granosEn qué consiste
  • 299granos en el catálogo
  • 10 %del catálogode 3028 granos
  • 23países de origenPaís con más granos: Colombia
  • 117tostadoras con estos granosCon más granos: Bean Up

En qué consiste

En lugar de fermentar en tanques abiertos, el café (cerezas enteras o granos despulpados) va a tanques sellados donde entra poco oxígeno o ninguno. Esto suele durar varios días, mientras el productor controla la temperatura, el pH y el tiempo. La maceración carbónica (carbonic maceration), tomada de la enología, llena el tanque de dióxido de carbono. Algunos productores añaden levaduras o bacterias lácticas, o aplican choques térmicos. Después, el café se seca como un natural, un honey o un lavado.

Cómo cambia la taza

La fermentación controlada puede llevar el sabor muy lejos: los cafés anaeróbicos suelen ser intensos y poco habituales, con notas vinosas, licorosas o tropicales. Los resultados varían mucho de un lote a otro, y dividen a los aficionados al café.

Son tendencias, no reglas. La variedad, la región, el tueste y la preparación también influyen en el sabor.

Cómo lo llaman las tostadoras

Nombres de proceso que aparecen en los granos de este grupo.

  • Natural anaerobic164
  • Anaerobic86
  • Anaerobic honey35
  • Carbonic maceration14

Países de origen

Café anaeróbico por país de origen.

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Quién lo tuesta

Las tostadoras con más granos en el catálogo.

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