Filtro di carta o di metallo

La scelta tra filtro di carta e filtro di metallo decide quanto sarà pulita o quanto sarà ricca di texture la tazza, sia nei metodi pour-over sia con l'AeroPress. La carta fitta funziona da barriera stretta e trattiene le microparticelle e gran parte degli oli naturali, con il risultato di una bevanda molto limpida e leggera, in cui le singole note di degustazione emergono con nitidezza. Il filtro di metallo lascia invece passare quegli oli e il sedimento fine nella bevanda e le dà una consistenza più densa e un peso maggiore sulla lingua. Per questo lo stesso identico caffè specialty può risultare brillante e fruttato attraverso la carta e tendere invece verso una sensazione più cioccolatosa e ricca con il metallo. Curiosamente, sciacquare il filtro di carta con acqua calda prima di preparare il caffè è una pratica standard, che serve a portare via il sapore di carta capace di alterare la tazza finale.