Specialty Coffee in Brno: Five Choices, Two Cafes Each, One Left Over7 min di lettura
Specialty Atlas Is Now in Germany: 590 Specialty Cafés and 151 City StampsAggiornamenti prodotto · 4 min di letturaIl caffè specialty paese per paese
7 paesi coperti con un dettaglio tale da meritare una guida. Per ciascuno trovi le città che mappiamo, le torrefazioni che ci stanno e com'è davvero quella scena.
Germania
582caffetterie141città83torrefazioniIn Italia il torrefattore sta da una parte e il bar dall'altra: uno fornisce, l'altro serve. A Berlino le due cose stanno dietro lo stesso banco, e si sente. È una città piatta e senza centro, dove due tazze buone distano venti minuti di U-Bahn. Organizza la giornata per quartieri e la giornata regge.Cechia
539caffetterie141città51torrefazioniIl gesto che conosci — entrare, ordinare, bere in piedi, uscire — a Praga non regge: qui il caffè è un posto dove si resta. Sul bancone due macine, una bilancia sotto il filtro e una lavagna con il lotto della settimana scritto per fattoria e processo. Da porta a porta cambia chi ha tostato; fuori città cambia quanto distano le porte.Polonia
495caffetterie69città90torrefazioniAl bar sotto casa non si decide niente: si entra, si ordina al banco, si esce. In Polonia quel gesto automatico non esiste, e più ci si allontana da Varsavia più il caffè diventa una cosa da sapere prima di partire. La mappa va dal Baltico ai Bieszczady, fitta in quattro o cinque città e sottile in decine di paesi.Slovacchia
264caffetterie68città28torrefazioniIn Italia il nome del torrefattore sta sull'insegna del bar e quasi nessuno lo legge. In Slovacchia lo si impara prima: Diamonds Roastery tosta a Dunajska Luzna, un paese alle porte della capitale dove su questa mappa non risulta un solo locale. I torrefattori si spargono nei paesi, i caffè si ammassano a Bratislava, e il resto figura come fornitura più che come scena.Italia
183caffetterie73città23torrefazioniUn caffè al banco costa ancora un euro, si beve in piedi e dura novanta secondi. Lo specialty triplica il prezzo e per giunta ti chiede di sederti: per molti è già abbastanza per liquidarlo come moda d'importazione. L'accusa è seria e merita una risposta seria.Portogallo
58caffetterie1città1torrefazioneIn Italia la differenza fra banco e tavolino la conosciamo tutti: stesso caffè, prezzo diverso, e nessuno si offende. A Lisbona la distanza da capire è un'altra, quella fra una bica da settanta centesimi e un filtro che costa parecchie volte tanto. E tutto quello che l'atlante segna in Portogallo sta dentro una sola città.Paesi Bassi
18caffetterie2città43torrefazioniRotterdam non ha un centro storico: rasa al suolo nel 1940 e ricostruita in cemento e vetro, da allora accetta le novità più in fretta del resto dei Paesi Bassi, caffè compreso. Tutto il versante olandese di Specialty Atlas sta in questa sola città, quindi il giro si organizza a piedi e in una giornata.