Caffè specialty a Milan

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La parola espresso si è riferita al caffè per la prima volta alla fiera di Milano del 1906, davanti a una macchina che Luigi Bezzera aveva brevettato e che Desiderio Pavoni sapeva vendere. Bezzera non lavorava sul gusto, ma sul tempo: era un industriale e voleva accorciare le pause che i suoi uomini si prendevano per il caffè. Il portafiltro estraibile, lo stesso che il barista aggancia al gruppo a ogni shot, nasce quindi dall'impazienza di un datore di lavoro, non dall'amore per la bevanda. Pavoni montava quelle macchine una al giorno nell'officina di via Parini ed è lui, non l'inventore, ad aver guadagnato sul nome.

Timbro passaporto della città — Milan
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