Pour-over

Il pour-over è la preparazione manuale attraverso un filtro: è il barista a versare l'acqua a mano, invece di lasciar fare a una macchina. Questo gli dà il controllo completo su quanta acqua usare, con quale velocità e in quale ordine. In questo gruppo rientrano tutti i dripper più diffusi, come il V60 e la Chemex. Preparare il caffè a mano permette di far emergere più dettagli rispetto a una macchina automatica a filtro: le differenze sottili di aroma, acidità e dolcezza diventano più evidenti. Per questo nei locali specialty il pour-over compare spesso insieme ai chicchi più pregiati, dove ogni dettaglio conta.