Filtrazione dell'acqua (in caffetteria)

La filtrazione dell'acqua di livello professionale è un sistema di trattamento che purifica l'acqua di rete e ne bilancia il contenuto minerale proprio in funzione del caffè. Poiché una tazza di caffè nero è per circa il 98% acqua, la composizione chimica di ciò che esce dal rubinetto determina l'intera esperienza di gusto. L'acqua del rubinetto contiene spesso troppi minerali pesanti, che coprono le note delicate di frutta e di fiori, mentre un'acqua completamente vuota lascia la tazza piatta. I sistemi professionali usano cartucce specifiche per eliminare impurità come il cloro e mantenere le quantità esatte di magnesio e calcio necessarie a sciogliere gli aromi migliori dal macinato. Molti locali specialty analizzano spesso la composizione della propria acqua, perché la chimica dell'acquedotto cambia naturalmente con le stagioni.