Stabilità termica

La stabilità termica è la capacità di una macchina espresso o di un dispositivo di preparazione di mantenere una temperatura dell'acqua perfettamente costante per tutta l'estrazione. Si può pensare a una torta in forno: se la temperatura salisse e scendesse di continuo, la torta non cuocerebbe mai in modo uniforme. Nel caffè anche uno scarto minimo di calore cambia il modo in cui l'acqua scioglie gli aromi e li porta via dal macinato, e spesso produce una tazza squilibrata. Per questo l'attrezzatura specialty moderna si affida a sensori elettronici avanzati e a componenti metallici pesanti per bloccare la temperatura entro una frazione di grado. In passato tenerla stabile era una continua questione di intuito e obbligava i baristi a far scorrere molta acqua calda solo per stabilizzare le parti interne della macchina prima di estrarre.