TDS (Total Dissolved Solids)

Il TDS è semplicemente la misura di quanto caffè vero e proprio è presente nella tazza finita. Quando versiamo l'acqua calda sul macinato ne estraiamo aroma e colore, mentre il resto rimane nel filtro sotto forma di fondi. In una bevanda filtro tipica l'acqua rappresenta quasi il novantanove per cento del volume e solo l'uno per cento circa è fatto di quelle particelle estratte dal chicco, che è esattamente ciò a cui si riferisce la sigla. I baristi usano a volte un piccolo apparecchio chiamato rifrattometro per controllare questo valore e capire se la bevanda risulterà troppo acquosa o troppo densa. Nella routine quotidiana di un locale specialty questa misura è uno strumento interno, che permette al team di mantenere lo stesso identico gusto indipendentemente da chi prepara il caffè.