Lavorazione lavata (washed)

La lavorazione lavata, o washed, è un metodo in cui la polpa del frutto viene rimossa meccanicamente dai chicchi subito dopo la raccolta e prima che inizi l'essiccazione. I semi ancora appiccicosi vengono poi messi in vasche d'acqua per una fermentazione controllata, cioè la scomposizione naturale degli zuccheri rimasti, e infine risciacquati a fondo. Questo lavaggio sposta il profilo aromatico dalla frutta intensa verso un'acidità nitida e pulita, che ricorda gli agrumi. La tazza che ne esce ha di solito un corpo più leggero, cioè una consistenza pulita e delicata sulla lingua, quasi da tè pregiato. Nel mondo del caffè specialty questo metodo è molto apprezzato, perché mette in evidenza i sapori più puri della pianta e del suo suolo, senza l'interferenza del frutto.