Lavorazione natural (secca)

La lavorazione natural è uno dei metodi più antichi di trattamento del caffè: le ciliegie intere vengono essiccate al sole per diverse settimane prima che la buccia e la polpa vengano rimosse. Durante questa essiccazione gli zuccheri della polpa fermentano naturalmente e penetrano nel seme, quello che chiamiamo chicco di caffè. Questo passaggio di aromi regala una tazza dalle note di degustazione fruttate ben marcate, con un carattere che ricorda il vino e un corpo più pieno, cioè una consistenza e un peso più evidenti sulla lingua. Richiede grande attenzione da parte dei coltivatori, che devono rivoltare di continuo le ciliegie perché si asciughino in modo uniforme senza rovinarsi. Curiosamente, poiché non richiede quasi acqua, questo metodo tradizionale è oggi riconosciuto come il modo più rispettoso dell'ambiente per lavorare il caffè.