Honey process

La lavorazione honey è un metodo usato nelle piantagioni in cui si toglie la buccia esterna della ciliegia di caffè ma si lascia sul chicco uno strato appiccicoso di polpa durante l'essiccazione. Questo residuo appiccicoso somiglia al miele alla vista e al tatto, ed è da lì che arriva il nome, anche se il miele non viene mai aggiunto. La quantità di polpa lasciata decide se il caffè sarà yellow, red o black honey, e questo cambia direttamente il suo profilo sensoriale, cioè la combinazione precisa di note di degustazione. Il caffè specialty lavorato in questo modo offre di solito un ottimo equilibrio tra pulizia del gusto e una dolcezza fruttata ben riconoscibile. I coltivatori devono girare di continuo i chicchi mentre asciugano sui letti rialzati, per evitare che gli zuccheri appiccicosi del frutto fermentino in modo incontrollato.