Tostatore

Il tostatore è la persona che prende i semi di caffè crudi e verdi e li trasforma, in un forno specializzato, nei chicchi bruni che conosciamo. È un mestiere per certi versi simile alla panificazione artigianale: il tostatore controlla con attenzione calore e tempo per far uscire il meglio di ciò che è nascosto nel seme. Nel caffè specialty il suo obiettivo non è mai spingere la tostatura fino a un colore scuro, ma scaldare i chicchi con delicatezza per mettere in evidenza le loro note di degustazione naturali. Grazie a questo approccio attento possiamo sentire in tazza dolcezza naturale, frutta brillante o delicati profumi floreali. Un bravo tostatore fa un po' da traduttore: fa in modo che il duro lavoro del coltivatore nella piantagione si senta con chiarezza nel caffè di ogni giorno.