Caffè verde

Il caffè verde è il seme crudo e non tostato della ciliegia di caffè, quello che arriva in torrefazione direttamente dalle fattorie. In questo stato ha l'aspetto e l'odore dei piselli freschi o dei cereali secchi, più che dei chicchi bruni e profumati a cui siamo abituati. Questi semi sono incredibilmente duri e densi e si possono conservare per molti mesi senza perdere freschezza. È soltanto dentro alla tostatrice, sotto un calore intenso, che si trasformano e liberano le note aromatiche uniche che hanno dentro. Il caffè verde è anche la forma definitiva in cui il caffè lascia il paese d'origine, ed è quindi il punto di riferimento per valutare il lavoro del coltivatore.