Cupping (protocollo SCA)

Il cupping è un metodo professionale di degustazione del caffè simile a quello del vino, anche se si svolge in un ambiente informale, con semplici bowl e cucchiai. L'obiettivo principale è valutare la qualità dei chicchi e riconoscere le note di degustazione naturali, cioè gli aromi distintivi come la frutta o il cioccolato, prima che il caffè arrivi sul menu di una caffetteria. Si versa acqua calda sul caffè macinato direttamente nella bowl, si aspetta qualche minuto e poi si rompe con delicatezza la crosta di macinato che si forma in superficie. Il caffè si aspira rumorosamente da cucchiai speciali e profondi, perché nebulizzare il liquido su tutto il palato aiuta a percepire con più precisione il profilo aromatico completo. Può sembrare una cosa da tecnici, ma i locali specialty organizzano spesso cupping aperti al pubblico, dove chiunque può assaggiare e confrontare chicchi di diverse parti del mondo senza alcuna pressione.