Bloom

Il bloom, chiamato anche preinfusione, è il primissimo passaggio nella preparazione di un caffè pour-over: si bagna il macinato con una piccola quantità di acqua calda. Appena l'acqua tocca il caffè, il letto inizia a gonfiarsi e a fare bolle come un bocciolo che si apre, ed è esattamente da qui che arriva il nome. Questo passaggio permette al caffè di liberare l'anidride carbonica, il gas rimasto intrappolato nei chicchi durante la tostatura. Eliminarlo è fondamentale, perché il gas funziona da scudo e impedisce all'acqua di bagnare bene il macinato e di portare via le note di degustazione migliori, in quel processo che si chiama estrazione. Curiosamente, più sono freschi i chicchi acquistati nella torrefazione vicino a casa, più questo effetto di bolle risulta intenso e schiumoso.