Macinatura

La macinatura indica quanto fine o quanto grosso viene frantumato il caffè e regola direttamente la velocità con cui l'acqua ne estrae gli aromi. Si può pensare all'acqua che scorre attraverso la sabbia rispetto alla ghiaia: un macinato fine rallenta l'acqua e dà una bevanda ricca e intensa, mentre una grana grossa, simile al sale marino, la lascia passare molto più in fretta. Adattare la macinatura all'attrezzatura che si usa è il modo più semplice per evitare una tazza sgradevolmente pungente oppure debole e acquosa. Trovare il punto giusto può trasformare un caffè piatto in un'esplosione vivace di dolcezza naturale. Dietro al banco si dice spesso che un buon macinino conti perfino più della macchina da caffè.