Sovraestrazione

La sovraestrazione avviene quando l'acqua porta via troppa materia dal caffè macinato durante la preparazione. Si può immaginare esattamente come una bustina di tè lasciata in infusione nella tazza molto più del necessario. La tazza che ne esce perde la dolcezza naturale e gli aromi di frutta e li sostituisce con una sensazione secca e vuota che avvolge la lingua. Di solito succede quando l'acqua è troppo calda, il caffè è macinato troppo fine oppure l'acqua resta a contatto con il caffè troppo a lungo. I baristi ritoccano di continuo i macinini durante il turno proprio per tenere l'acqua alla velocità giusta ed evitare che accada.