Fragranza / Aroma

Fragranza e aroma sono due modi distinti di percepire l'odore del caffè durante un cupping, il metodo professionale standard usato per assaggiare e valutare i chicchi. La fragranza è il profumo del caffè macinato ancora asciutto e funziona come un'anteprima rapida delle delicate note fruttate o floreali nascoste al suo interno. L'aroma, invece, è l'odore che si alza con il vapore nell'istante in cui l'acqua calda tocca quel macinato asciutto. Poiché l'acqua calda libera composti diversi, un caffè che da secco profuma di cioccolato dolce può rivelare all'improvviso accenni sorprendenti di frutti di bosco una volta bagnato. Questa annusata in due tempi è molto sensibile alla freschezza e rende il profumo da secco l'indicatore più rapido di quanto tempo è passato da quando il caffè ha lasciato la torrefazione.