Degassamento

Il degassamento è il processo naturale con cui i chicchi di caffè liberano anidride carbonica dopo essere usciti dalla torrefazione. Il calore intenso della tostatura crea gas che restano intrappolati dentro al chicco e che poi escono lentamente nell'arco di giorni o di settimane. Se si prova a preparare il caffè appena tostato, le bolle di gas in uscita spingono via l'acqua e le impediscono di raccogliere tutti gli aromi piacevoli. Funziona un po' come una bottiglia di bibita appena aperta, che ha bisogno di un momento perché l'effervescenza aggressiva si calmi. Per questo i baristi dei locali specialty lasciano di solito riposare per un po' i chicchi freschi nel sacchetto prima di usarli.