Data di tostatura

La data di tostatura è l'informazione sulla confezione che dice esattamente quando i chicchi verdi sono usciti dalla tostatrice. Nel mondo del caffè specialty la freschezza è decisiva, perché subito dopo la tostatura il caffè libera naturalmente anidride carbonica e perde a poco a poco i suoi aromi volatili. Il gusto migliore, pieno di note di degustazione uniche, si ottiene di solito tra le due settimane e i tre mesi circa da questa data. Conviene anzi lasciare riposare i chicchi qualche giorno prima di usarli, per dare tempo al degassamento di calmarsi. Curiosamente, il caffè non si guasta da un giorno all'altro come il latte: semplicemente, con il passare del tempo comincia a sapere di piatto e di cartone.