Crema

La crema è la schiuma densa color nocciola che si forma naturalmente sopra un espresso estratto bene. Nasce durante l'estrazione ad alta pressione, il processo in cui l'acqua porta via gli aromi dal caffè macinato, quando l'anidride carbonica intrappolata si emulsiona con gli oli naturali del caffè. Anche se è bellissima da vedere ed è il segno distintivo di un espresso fresco, la crema da sola ha in realtà un gusto piuttosto amaro e polveroso. Mescolare la tazza prima di bere reintegra questo strato superiore nel liquido e apre un profilo sensoriale molto più equilibrato, cioè l'intera gamma di aromi e profumi. L'aspetto della crema può rivelare all'istante gli errori tecnici del barista oppure dire se i chicchi sono rimasti troppo a lungo su uno scaffale a perdere freschezza.