Tostatura scura

La tostatura scura è un profilo di tostatura in cui temperature elevate e un tempo più lungo nella tostatrice portano in primo piano il cioccolato, le note di frutta secca e una dolcezza profonda. Durante questo processo le caratteristiche naturali e fruttate del chicco svaniscono e lasciano spazio ai sapori della caramellizzazione intensa, mentre sulla superficie del chicco possono comparire gli oli essenziali. In tazza questo caffè ha un'acidità molto bassa, un carattere intenso e un corpo pieno, cioè una sensazione densa e morbida sulla lingua. Nel mondo del caffè specialty si evitano le tostature estremamente scure, che mascherano l'origine del chicco, e si preferisce un grado di tostatura capace di dare una bevanda decisa senza retrogusto affumicato. È lo stile tradizionale associato al classico espresso italiano, che si sposa alla perfezione con il latte montato di un cappuccino.