Cooperativa

Una cooperativa è un'organizzazione che riunisce piccoli coltivatori per mettere in comune le risorse e vendere il caffè come gruppo unico. In molti paesi produttori, come l'Etiopia o la Colombia, un coltivatore può possedere soltanto un piccolo orto dietro casa con qualche decina di arbusti di caffè. Poiché non può permettersi stazioni di lavorazione proprie né una logistica di esportazione, consegna il raccolto quotidiano a una struttura locale condivisa. In questa stazione centrale il caffè specialty di molti vicini viene lavorato insieme, così da mantenere standard di qualità alti e costanti. Quando si beve un caffè di cooperativa si assaggia lo sforzo collettivo e la dedizione di interi villaggi, non di una sola tenuta.