Decaffeinazione a CO2

Il metodo a CO2 è uno dei modi più moderni e delicati per togliere la caffeina dai chicchi di caffè verde, molto prima che arrivino in torrefazione. Il procedimento consiste nel mettere i chicchi in un serbatoio pressurizzato insieme all'anidride carbonica, che in queste condizioni si comporta quasi come un liquido denso. Questo fluido porta via soltanto la caffeina e lascia del tutto intatti gli oli naturali e i composti responsabili del bel gusto e dell'aroma. Grazie a questa precisione, un caffè specialty decaffeinato conserva in tazza il suo carattere ricco e la sua dolcezza naturale. Curiosamente, l'anidride carbonica usata nel processo viene di solito recuperata e riutilizzata, mentre la caffeina estratta finisce spesso venduta ai produttori di energy drink.