Ratio (rapporto caffè-acqua)

Il ratio è la proporzione esatta che definisce il rapporto tra il caffè macinato usato e la quantità totale di acqua. Funziona come quando si prepara uno sciroppo in casa: bisogna sapere quanti grammi di un ingrediente corrispondono all'altro per ottenere la consistenza giusta. Dietro al banco i chicchi non si dosano mai a occhio: questa variabile si controlla con una bilancia, mantenendo per esempio un rapporto costante di un grammo di caffè ogni quindici grammi di acqua. Cambiare soltanto questa proporzione è il modo più semplice che ha il barista per rendere la bevanda finale più delicata nel gusto oppure per darle una struttura molto più densa.