Yellow Honey e Red Honey

Yellow Honey e Red Honey sono metodi di lavorazione in azienda in cui il coltivatore toglie la buccia della ciliegia di caffè ma lascia sul chicco una parte della polpa appiccicosa e dolce durante l'essiccazione. La differenza sta nella quantità di questo «honey» fruttato e nel tempo di asciugatura: lo Yellow Honey asciuga più in fretta con meno polpa, mentre il Red Honey asciuga lentamente all'ombra con uno strato di frutto molto più spesso. È un po' come far seccare un nocciolo di pesca con ancora attaccata parte della polpa, cosa che alla fine dà al caffè una dolcezza naturale davvero piacevole. Questi nomi vengono semplicemente dalla consistenza appiccicosa del frutto e dai colori che i chicchi assumono al sole, non dall'aggiunta di miele da parte dei coltivatori.