SCA (Specialty Coffee Association)

La SCA, ovvero Specialty Coffee Association, è un'organizzazione internazionale che mette in contatto coltivatori, torrefazioni e baristi di tutto il mondo. Il suo obiettivo principale è garantire che il caffè specialty mantenga gli standard di qualità più alti in ogni tappa del suo percorso, dalla pianta alla tazza. È l'organizzazione che ha creato la scala di valutazione a cento punti per i chicchi, in cui solo chi supera gli ottanta punti ottiene ufficialmente il titolo di specialty. L'associazione si occupa anche della formazione dei baristi e organizza i campionati mondiali in cui i professionisti mettono alla prova le proprie capacità di estrazione. La ruota degli aromi che ha sviluppato resta il promemoria più importante in qualsiasi caffetteria e aiuta a dare facilmente un nome agli aromi che si percepiscono.