Robusta

La Robusta è la seconda specie di caffè più prodotta al mondo ed è famosa per la sua incredibile resistenza a malattie, parassiti e climi più difficili, anche a bassa quota. Rispetto all'Arabica, più delicata, le sue piante danno chicchi con quasi il doppio della caffeina e con molti meno zuccheri naturali. In tazza questo si traduce in un corpo molto pieno, cioè nel peso e nella consistenza del liquido sulla lingua, in un'acidità bassa e in note di degustazione decise, terrose o di frutta secca, cioè nelle caratteristiche aromatiche naturali del chicco. Storicamente è stata liquidata come riempitivo commerciale di bassa qualità, ma oggi il mondo del caffè sta accogliendo il «Fine Robusta», con chicchi raccolti e lavorati con la stessa cura artigianale riservata alle migliori Arabiche. Curiosamente, resta un ingrediente tradizionale delle miscele italiane classiche, perché aiuta a creare una crema densa e persistente, cioè la schiuma compatta che si forma sopra l'espresso sotto pressione.