Portafiltro

Il portafiltro è il pesante manico di metallo con un cestello forato estraibile che il barista aggancia alla macchina espresso. Funziona come un setaccio robusto e specializzato, in cui il caffè macinato viene pressato in modo compatto fino a formare uno strato piatto e uniforme. La macchina spinge poi l'acqua calda ad alta pressione attraverso questo caffè compattato e porta tutti gli aromi complessi direttamente nella tazza. Osservando un barista al lavoro si nota che pulisce e asciuga completamente l'interno del cestello prima di ogni singolo caffè. Lo fa perché bastano poche particelle bagnate rimaste dall'estrazione precedente per alterare il gusto dell'espresso appena preparato.