Tamping

Il tamping è il gesto con cui si livella e si pressa il caffè macinato dentro al cestello del portafiltro prima di estrarre l'espresso, usando uno strumento pesante a base piatta chiamato tamper. L'obiettivo è creare un letto di caffè uniforme e compatto, così che l'acqua calda in pressione lo attraversi in modo omogeneo ed estragga tutti gli aromi migliori invece di cercare il percorso di minor resistenza tra le crepe. Questa giusta resistenza fa sì che l'acqua resti a contatto con il caffè esattamente il tempo necessario a controllare l'estrazione, cioè lo scioglimento degli aromi. Un letto di caffè poco compatto o pressato in modo irregolare porta a un espresso acquoso e sottile. I baristi di oggi sanno che spingere dritto e tenere il tamper perfettamente in piano conta molto più della pura forza muscolare.