Finale (retrogusto)

Il retrogusto, o finale, è l'insieme degli aromi che restano in bocca molto dopo aver deglutito un sorso di caffè. Nei chicchi di alta qualità questa sensazione può durare da qualche minuto fino a un quarto d'ora, evolvendo con il passare del tempo. All'inizio si possono percepire note brillanti di frutta, che poi scivolano dolcemente verso toni più dolci, come il cioccolato o la frutta secca tostata. Un retrogusto pulito e piacevole è uno dei segnali più chiari che il barista ha eseguito bene l'estrazione e che il caffè verde è stato lavorato con cura dal coltivatore. Curiosamente, nei campionati i giudici professionisti non valutano soltanto gli aromi immediati che si sentono bevendo, ma anche quanto a lungo e con quanta eleganza il caffè resta sul palato.