Dolcezza

La dolcezza nel caffè specialty è uno zucchero naturale estratto dal chicco con una preparazione precisa. Non sa di zucchero bianco preso dalla zuccheriera, ma piuttosto del retrogusto delicato che lasciano la frutta matura, il cioccolato al latte o il caramello. Arriva in tazza subito dopo l'acidità ed equilibra l'intera bevanda. Quando il caffè è preparato bene, questa dolcezza naturale rende del tutto inutile aggiungere zucchero. È più facile da riconoscere nei caffè a lavorazione natural, in cui le ciliegie asciugano intere al sole, perché gli zuccheri della polpa hanno più tempo per penetrare nel chicco.