Punteggio di cupping

Il punteggio di cupping è la valutazione di qualità che un caffè riceve durante una sessione di degustazione professionale di gruppo. Per chi è alle prime armi, le parti più importanti di questo risultato sono le note di degustazione, cioè le associazioni aromatiche naturali come il mirtillo o il cioccolato al latte, insieme all'acidità e all'equilibrio. Il punteggio finale si basa su una scala di 100 punti e i chicchi devono ottenere almeno 80 punti per essere certificati ufficialmente come caffè specialty. Un punteggio più alto significa che il caffè ha meno difetti di gusto e mostra un carattere più pulito e riconoscibile. In caffetteria questi numeri e queste descrizioni aiutano i baristi a scegliere quali chicchi acquistare e allo stesso tempo fanno da guida semplice a ciò che si troverà in tazza.