Difetto

Il difetto è un'imperfezione del chicco di caffè che nasce nella fattoria durante la lavorazione del frutto oppure più tardi in torrefazione. Può trattarsi di danni fisici causati dagli insetti, di muffe dovute a un'umidità eccessiva o di chicchi bruciati troppo durante la tostatura. Queste imperfezioni fanno perdere al caffè la dolcezza naturale e gli danno sapori che ricordano la terra, il legno secco o le medicine. Il caffè specialty, per definizione, deve essere quasi del tutto privo di questi difetti, il che richiede ai coltivatori una selezione manuale molto accurata del raccolto. A volte basta un solo chicco gravemente danneggiato per cambiare completamente il gusto di tutta la tazza.