Tazza pulita (clean cup)

«Tazza pulita» è l'espressione che descrive un caffè completamente privo di sapori estranei o indesiderati. Significa semplicemente che dal primo sorso fino al retrogusto persistente non si avverte alcun accenno di terra, legno o muffa. Questa nitidezza è il risultato diretto di un'igiene rigorosa e di controlli di qualità che partono dal lavoro meticoloso del coltivatore nella piantagione e arrivano fino alla torrefazione. Non è una nota di degustazione precisa: un caffè perfettamente pulito può sapere di cioccolato in modo diretto oppure somigliare a una macedonia molto complessa. Nel mondo del caffè specialty questo è il punto di partenza assoluto e il segnale più chiaro che i chicchi crudi sono stati trattati con cura autentica.