Channeling

Il channeling è la situazione in cui, durante l'estrazione, l'acqua trova il percorso di minor resistenza attraverso il caffè macinato invece di attraversare in modo uniforme tutto il letto. Funziona un po' come un ruscello veloce che scava un solco stretto nella sabbia mentre il resto della sabbiera resta completamente asciutto. Poiché l'acqua porta via troppa materia da quel singolo punto, la bevanda che ne esce ha un gusto aggressivo, mentre il macinato rimasto intatto non riesce a liberare i propri aromi naturali. La tazza finale perde equilibrio e diventa piatta, priva di dolcezza naturale. Per evitare che si formino questi canali d'acqua nascosti, i baristi hanno sempre molta cura nel mescolare e livellare il macinato prima di iniziare l'estrazione.