Prezzo C (mercato C di New York)

Il prezzo C è il prezzo di riferimento del mercato mondiale per il caffè Arabica di massa e viene fissato ogni giorno alla borsa merci di New York. Il mercato tratta il caffè come qualsiasi altra materia prima prodotta su larga scala, quindi questa quotazione oscilla in base ai raccolti globali e alla speculazione finanziaria, ignorando completamente gusto e qualità. Nel settore del caffè specialty le torrefazioni aggirano questo sistema e pagano ai coltivatori cifre nettamente superiori in cambio di chicchi eccezionali e di attenzione all'ambiente. Il prezzo C funziona un po' come un salario minimo di settore: è soltanto il punto di riferimento più basso, che un buon caffè supera sempre. Per molti coltivatori uscire dalla logica della borsa merci e puntare su una qualità più alta del raccolto è l'unica possibilità di avere un reddito stabile e prevedibile.