Altitudine (quota)

L'altitudine indica l'altezza sul livello del mare a cui sono cresciute le piante di caffè. Come accade alle viti coltivate in quota, le piante di caffè che crescono più in alto affrontano condizioni più dure: notti più fresche e aria più rarefatta. Questo costringe le ciliegie di caffè a maturare più lentamente e permette loro di sviluppare più zuccheri naturali e acidi organici complessi. Quando su una confezione di caffè specialty si legge un numero alto come 1800 m s.l.m., è il segnale che in tazza si troveranno probabilmente note di degustazione vivaci, floreali o fruttate. Curiosamente, questi chicchi diventano anche più duri e densi, così la torrefazione deve gestire il calore in modo diverso durante la tostatura.