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Traitement

Café honey : 178 cafés de spécialité en grains

La peau est retirée, mais une partie de la pulpe collante reste sur le grain pendant le séchage. À mi-chemin entre lavé et nature. 6 % des 3 028 grains de notre catalogue sont traités ainsi.
Voir les grainsLe principe
  • 178grains dans le catalogue
  • 6 %du cataloguesur 3 028 grains
  • 21pays d'origineEn tête : Colombie
  • 88torréfacteurs qui en proposentEn tête : Kávoholik

Le principe

Les cerises sont dépulpées comme pour un café lavé, mais la couche collante de mucilage reste sur le grain pendant le séchage. On l'appelle « honey » (miel) pour sa texture, même s'il n'y a pas de miel dedans. Les producteurs nomment le style selon la quantité de mucilage laissée et la lenteur du séchage : le yellow honey en garde le moins et sèche le plus vite, le red et le black honey en gardent davantage et sèchent plus lentement, à l'ombre ou à couvert. Le pulped natural brésilien en est un proche cousin.

Ce que ça change dans la tasse

Une partie des sucres du fruit reste sur le grain, si bien que les cafés honey se situent généralement entre lavé et nature : plus sucrés et plus ronds qu'un lavé, plus nets que la plupart des cafés nature, avec une acidité plus douce.

Ce sont des tendances, pas des règles. La variété, la région, la torréfaction et la préparation façonnent aussi le goût.

Comment les torréfacteurs l'appellent

Les noms de traitement indiqués sur les grains de ce groupe.

  • Honey116
  • Pulped natural35
  • Yellow honey14
  • Red honey12

Pays d'origine

Café honey par pays d'origine.

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Qui le torréfie

Les torréfacteurs qui ont le plus de grains dans le catalogue.

Tous les torréfacteurs
Kávoholik12Supremo Coffee Roasters10Green Plantation6aniko Coffee Roasters5BEANLAB Kaffeerösterei51000 Hills Products519grams Coffee Roasters5Java Coffee Roasters4Focusy3Instytut Kawy3Audun Coffee3Rösttrommel Kaffeerösterei Laufer Gasse3Black Hat Coffee - Roastery Atelier3Nomen Coffee Roasters3Pražiareň kávy 2A | Lokálna pražiareň kávy3Bracia Ziółkowscy3Mott Coffee3SEEKIND3Bean Up3The Naughty Dog2CATACAFÉ Specialty Coffee Roasters2Cabana Coffee Roasters2Fjord Coffee Roasters2Picapau Coffee Roastery2Leń Coffee2Dobra Palarnia Kawy2Kofimatik2Vits Kaffee GmbH & Co.KG2Quarta Caffè SPA2Hoppenworth & Ploch2Steampower Specialty Coffee & Brunch2Young Cup Coffee2Andraschko Kaffeemanufaktur2YoCo Poland2Hard Beans2DAK Coffee Roasters2Ripit Roastery2Nordbeans2Gorilla Coffee2Peacocks Coffee2+48 autres torréfacteurs

Café honey : grains ajoutés récemment

Les derniers grains arrivés dans le catalogue.

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