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Traitement

Café anaérobie : 299 cafés de spécialité en grains

Le café fermente dans des cuves hermétiques, avec peu ou pas d'oxygène. La tasse est souvent intense, avec des notes vineuses ou tropicales. 10 % des 3 028 grains de notre catalogue sont traités ainsi.
Voir les grainsLe principe
  • 299grains dans le catalogue
  • 10 %du cataloguesur 3 028 grains
  • 23pays d'origineEn tête : Colombie
  • 117torréfacteurs qui en proposentEn tête : Bean Up

Le principe

Au lieu de fermenter dans des cuves ouvertes, le café (cerises entières ou grains dépulpés) est placé dans des cuves hermétiques où l'oxygène n'entre que très peu, voire pas du tout. Cela dure souvent plusieurs jours, pendant lesquels le producteur surveille la température, le pH et le temps. La macération carbonique (carbonic maceration), empruntée à la vinification, remplit la cuve de dioxyde de carbone. Certains producteurs ajoutent des levures ou des bactéries lactiques, ou pratiquent des chocs thermiques. Le café est ensuite séché comme un café nature, honey ou lavé.

Ce que ça change dans la tasse

Une fermentation contrôlée peut emmener le goût très loin : les cafés anaérobies sont souvent intenses et inhabituels, vineux, liquoreux ou tropicaux. Les résultats varient beaucoup d'un lot à l'autre, et ils divisent les amateurs de café.

Ce sont des tendances, pas des règles. La variété, la région, la torréfaction et la préparation façonnent aussi le goût.

Comment les torréfacteurs l'appellent

Les noms de traitement indiqués sur les grains de ce groupe.

  • Natural anaerobic164
  • Anaerobic86
  • Anaerobic honey35
  • Carbonic maceration14

Pays d'origine

Café anaérobie par pays d'origine.

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Qui le torréfie

Les torréfacteurs qui ont le plus de grains dans le catalogue.

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Bean Up15Sweet Beans Coffee Roastery12Concept Coffee Roasters12Sevengrams S.r.l / Coffee Studio 7Gr.9Kafar7Picapau Coffee Roastery7Paloma Coffee Roasters6Peacocks Coffee61000 Hills Products6DAK Coffee Roasters6Gorilla Coffee6Bugan Coffee Lab6Manhattan Coffee Roasters5Caffe Grano - palarnia kawy, kawiarnia, sprzedaż i serwis ekspresów5Black Hat Coffee - Roastery Atelier5Gearbox Coffee Roasters4Kávoholik4Pierre Coffee Roasters4Karma Coffee4Spojka Roastery4Cafezal Torrefazione Specialty Coffee4Sheep & Raven4YoCo Poland3black. coffee roasters3ANDY ROASTERS3Momento Coffee Roastery3Gardelli Coffee3Andraschko Kaffeemanufaktur3Black Delight Kaffeerösterei & Kaffeeschule3Typika3Klaro3Instytut Kawy3BlackBird Coffee3The Barn3Wildkaffee Rösterei3LA SOSTA Specialty Coffee3Steampower Specialty Coffee & Brunch3Doubleshot3Bracia Ziółkowscy3Dobra Palarnia Kawy3+77 autres torréfacteurs

Café anaérobie : grains ajoutés récemment

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