WDT (Weiss Distribution Technique)

La WDT è una tecnica semplice che consiste nel mescolare il caffè macinato dentro al cestello dell'espresso con uno strumento fatto di aghi sottilissimi. Funziona come un rastrello in miniatura e rompe i piccoli grumi che si formano naturalmente durante la macinatura. Se quei grumi restano, l'acqua in pressione li aggira e scorre soltanto attraverso le zone meno compatte, e il caffè si estrae in modo irregolare. Pettinando il macinato si fa in modo che l'acqua attraversi il caffè con la stessa resistenza ovunque e ne esca un gusto morbido ed equilibrato. Anche se lo strumento somiglia un po' a un kit da agopuntura, è diventato un passaggio fondamentale per ottenere costanza dietro al banco dell'espresso.