Terza onda del caffè

La terza onda del caffè è un movimento contemporaneo che tratta il caffè come un prodotto artigianale, un po' come il vino di qualità o la birra artigianale, e non come una semplice merce. Alla base c'è la trasparenza: sappiamo esattamente da dove viene il caffè, come è stato coltivato e in che modo i metodi di lavorazione del coltivatore in azienda plasmano il profilo sensoriale finale, cioè la combinazione precisa di aromi e profumi. Invece di chicchi tostati scuri e amari, usati per nascondere i difetti, la terza onda difende le tostature più chiare, che mettono in risalto l'acidità naturale e le note di degustazione fruttate proprie del caffè specialty. In questo mondo i baristi fanno da guide e lavorano con grande precisione durante l'estrazione, così che in tazza finiscano soltanto le qualità migliori. È grazie a questo movimento che i metodi pour-over alternativi e il profondo rispetto per ogni tappa del viaggio del caffè sono diventati la norma nelle caffetterie moderne.