Ristretto

Il ristretto è un caffè cortissimo e concentrato, preparato con la stessa identica dose di macinato di un espresso classico. Il barista interrompe il flusso dell'acqua molto prima, così in tazza resta circa metà del liquido. Per questo l'acqua porta via soltanto gli aromi che si sciolgono dal macinato nei primissimi istanti, con il risultato di una consistenza densa e di una dolcezza netta. Nella cultura moderna del caffè specialty i baristi pesano sempre il ristretto sulla bilancia invece di valutarlo a occhio, perché lo spessore della crema, la schiuma dorata in superficie, può ingannare facilmente i sensi.