Head barista

L'head barista è la persona responsabile della qualità delle bevande, della formazione del team e della scelta dei caffè in un locale specialty. Il suo ruolo è simile a quello di uno chef di cucina: si assicura che ogni tazza abbia un gusto costante e che le ricette, cioè i parametri usati per l'estrazione, siano calibrate alla perfezione sui singoli chicchi. Questo professionista assaggia i campioni della torrefazione e decide quali note di degustazione compariranno sul menu. Nella sua routine quotidiana rientrano la manutenzione dell'attrezzatura e il controllo dell'estrazione, cioè del processo con cui l'acqua tira fuori gli aromi dal caffè macinato. Molti head barista affiancano ai compiti di guida del team la partecipazione ai campionati nazionali o internazionali del caffè.