Caffè specialty a Domodossola

A Domodossola il caffè arrivava per i valichi, sulle spalle, dentro la bricolla — un sacco di juta da 25 a 35 chili. Doveva essere verde, crudo: tostato avrebbe lasciato una scia di odore capace di portare i finanzieri dritti dal contrabbandiere. Lo si tostava solo una volta arrivati, di notte, nel camino di casa, in un tamburo chiamato tustìn, e lo si macinava con un macinino a mano, il mesnìn. Per qualche generazione, in quelle valli, il caffè cominciava a profumare solo nella cucina di qualcuno.