Caffè specialty a Palermo

Palermo aveva un'industria del freddo quattro secoli prima del frigorifero: la neve arrivava dalle Madonie, veniva pigiata in fosse chiamate neviere e coperta di paglia, e d'estate la vendevano a peso i nivaioli, tassati su ogni rotolo. Il monopolista doveva garantire le forniture anche dopo un inverno mite — all'occorrenza la neve arrivava dall'Etna. Quando qui è arrivato il caffè, è finito dritto dentro questa macchina del freddo: a Palermo contava il ghiaccio di caffè, non la granita, e ancora oggi il caffè si mangia col cucchiaino come spongato, ghiaccio amaro sotto una cupola di panna montata. La granita con la brioche col tuppo, inquadratura obbligatoria della colazione siciliana, a Palermo è arrivata da Messina.