Café à la turque

Le café à la turque se prépare dans un petit pot métallique appelé cezve. Le café doit être moulu presque en poudre, plus fin que pour un espresso, puis chauffé lentement avec l’eau et souvent du sucre, jusqu’à l’apparition d’une mousse caractéristique en surface. Il n’y a aucune filtration : la boisson passe directement dans la tasse, mouture comprise, et on laisse celle-ci se déposer au fond avant de boire. On obtient une tasse puissante, épaisse et profondément aromatique. Selon les régions, on ajoute de la cardamome dans le pot. On le boit lentement, à petites gorgées : cela fait partie du rituel.